광장시장 동결건조 과일칩 간식, 동결건조기계

 

동결건조(凍結乾燥), 일반적으로 프리즈드라이(Freeze-drying)라고도 불리는 이 기법은 습기가 제거된 고체 물질을 유지하는 것을 목표로 하는 식품 및 약물 등의 보존 기술입니다. 이 기술은 원료의 품질과 영양성분을 보존하며, 오래 지속될 수 있는 경량화된 제품을 만드는 데에 사용됩니다. 동결건조는 제품을 고체에서 기체로 직접 변환시키는 서브리메이션(sublimation) 원리를 이용하여 수행됩니다. 이 과정에서 얼어붙은 물이 직접 기체로 변환되어 습기가 완전히 제거되므로, 제품의 모양과 크기가 거의 변하지 않습니다.

동결건조 과정은 크게 세 단계로 구성됩니다. 먼저, 원료를 동결합니다. 그런 다음 동결된 원료를 진공 조건에서 건조합니다. 마지막으로, 건조가 완료된 제품을 포장합니다. 각 단계의 세부적인 과정은 다음과 같습니다:

1. 동결 단계:
동결건조의 첫 단계는 원료를 저온에서 동결시키는 것입니다. 원료를 동결하는 과정은 제품의 성질과 품질에 큰 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다. 원료가 동결되면 물 분자들이 결정체로 배열되어 격자 구조를 형성합니다. 이로 인해 물의 물리적 성질이 변하며, 물이 기체로 변환되는 서브리메이션 단계에서 원료가 구조적으로 무너지지 않도록 핵심적인 역할을 합니다.

2. 건조 단계:
동결된 원료는 진공 상태에서 건조됩니다. 진공은 주변 대기압을 낮추어 물이 기체로 쉽게 변환되도록 합니다. 원료의 주변 온도를 조절하여 원료가 얼어붙지 않도록 주의해야 합니다. 원료의 주변 온도가 너무 높으면 기체로 변환된 물이 액체 상태로 다시 얼어붙을 수 있습니다. 이는 원료의 구조를 손상시키고 품질을 저하시킬 수 있습니다.

3. 조건 단계:
동결건조가 완료되면 제품은 진공에서 분리되고, 상온에서 보관할 수 있도록 밀폐 포장됩니다. 포장은 습기가 다시 흡수되는 것을 방지하고 제품을 오랫동안 보존할 수 있도록 합니다. 포장 과정은 제품의 품질과 안정성에 영향을 미치므로 신중하게 수행되어야 합니다.

동결건조 기술은 식품, 약물, 화장품 등 다양한 산업 분야에서 사용됩니다. 식품 산업에서는 농산물, 커피, 육류, 해산물, 음식 조미료 등을 동결건조하여 가벼우면서도 오래 보관할 수 있는 제품을 만듭니다. 약물 산업에서는 민감한 화합물들을 안정적으로 보존하고 사용하기 위해 동결건조 기술을 활용합니다. 또한, 화장품 산업에서는 향료나 천연 추출물과 같은 민감한 성분들을 보존하기 위해 동결건조가 사용됩니다.

동결건조 기술은 원료의 영양성분과 품질을 최대한 보존하는 효과적인 방법으로, 현대 산업과 연구 분야에서 매우 중요한 기술 중 하나입니다. 그러나 장비 및 운영 비용이 높고, 처리 시간이 오래 걸리는 등의 한계점도 있습니다. 따라서 동결건조를 적용하기 전에 원료의 특성과 적합성을 평가하고, 적절한 제어 및 관리를 통해 효율적으로 운영하는 것이 중요합니다.

 

 

 

동결건조 기술을 사용하여 제조된 간식은 보존 기간이 길고 가벼우며, 원료의 영양소와 맛을 잘 보존하는 특징이 있어서 인기가 있습니다. 동결건조 간식으로는 다양한 종류가 있으며, 일반적으로 다음과 같은 제품들이 있습니다:

동결건조 과일: 사과, 바나나, 딸기, 블루베리, 망고, 파인애플 등의 과일은 동결건조 기술로 제조되어 보존 기간이 늘어나고 신선한 과일의 맛과 영양소를 그대로 유지합니다. 동결건조 과일은 간편하게 들고 다닐 수 있어서 영양 간식으로 인기가 있습니다.

동결건조 채소: 감자, 당근, 시금치, 고구마 등의 채소도 동결건조하여 간식으로 즐길 수 있습니다. 동결건조 채소는 소스나 스프에 사용하기도 좋으며, 영양가가 뛰어나고 가볍기 때문에 등산이나 하이킹에도 적합합니다.

동결건조 육류: 소고기, 닭고기, 돼지고기 등의 육류는 동결건조 기술로 제조되어 소스와 함께 먹거나 간식으로 즐길 수 있습니다. 동결건조 육류는 담백한 맛과 함께 오래 보관이 가능하므로 여행이나 야외 활동 시에도 인기가 있습니다.

동결건조 해산물: 새우, 오징어, 조개 등의 해산물도 동결건조하여 소스와 함께 즐길 수 있습니다. 동결건조 해산물은 간편하게 먹을 수 있고, 영양가가 높아 건강한 간식으로 인기가 있습니다.

동결건조 곡물 및 견과류: 오트밀, 견과류 등의 곡물과 견과류도 동결건조로 제조하여 간식으로 즐길 수 있습니다. 동결건조로 제조된 곡물과 견과류는 에너지를 제공하고 배부감을 느낄 수 있어 다이어트나 운동 후 간식으로 좋습니다.

동결건조 유제품: 요구르트, 아이스크림 등의 유제품도 동결건조로 제조되어 휴대하기 쉽고 오랜 시간 동안 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 동결건조 유제품은 어린이들이나 여행객들에게 인기가 있습니다.

이 외에도 다양한 동결건조 간식이 있으며, 제품에 따라 추가적인 향신료, 조미료, 첨가물 등을 포함할 수도 있습니다. 동결건조 간식은 영양가가 뛰어나면서도 가볍고 휴대하기 쉬우므로, 바쁜 일상에서도 간편하게 즐길 수 있는 인기 있는 간식입니다. 하지만 제품에 따라 첨가물이 들어가는 경우도 있으므로 구매할 때는 성분표를 확인하고 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.